SOBREMESAS
Ananás dos Açores em 3D
Ingredientes
Preparação
1
125grs
180grs
240grs
2
50ml
Bolo de Ananás
Iogurte de Ananás
Azeite extra virgem
Farinha com fermento
Açúcar ( 180grs + 60grs)
Ovos (gemas e claras separadas)
Sumo de Ananás
Mousse de Ananás
Mascarpone
Sumo de Ananás
Folhas de Gelatina
Natas de Bater 35%MG
Leite Condensado
Crumble de Amêndoa
Farinha de trigo
Manteiga
Açúcar Amarelo
Farinha de Amêndoa
Bolo de Ananás
- Mistura-se o iogurte, o azeite, as gemas e o sumo, a farinha e as 180grs de açúcar, até que esteja um preparado homogéneo.
- Batem-se as claras com as 60grs de açúcar até ficar como um merengue firme e brilhante, envolve-se com um salazar com cuidado ao preparado.
- Verte-se a massa no tabuleiro untado com manteiga e forrado a papel vegetal e vai ao forno cerca de 20ª 30 minutos, a 180ºC, desenforma-se frio.
Mousse de Ananás
- Começa-se por colocar o mascarpone num recipiente e trabalha-se até ficar homogéneo, adiciona-se o sumo e reserva-se um pouco para que se possa demolhar as folhas de gelatina.
- Batem-se as natas com o leite condensado aos poucos, depois de demolhada, derrete-se em banho maria a gelatina e envolve-se no mascarpone, envolve-se no final o chantilly e coloca-se nos moldes para poder ganhar consistência.
Crumble de Amêndoa
- Envolvem-se as farinhas e o açúcar e no final a manteiga amolecida, leva-se ao forno em papel vegetal ou silpat a 160ºC 10 a 15 minutos.
Finalização:
Carameliza-se num sauté o ananás com o açúcar.
Fazem-se as pétalas de chocolate com o chocolate temperado a 31ºC
Empratamento:
- Começa-se por empratar o bolo cortado em círculo.
- Sobrepõe-se a esfera de mousse de ananás.
- Cobre-se com o merengue em saco pasteleiro.
- Queima-se com o maçarico e finaliza-se com as pétalas de chocolate.
- Emprata-se com o crumble, o Ananás, e o sorvete.
Ananás caramelizado
Ananás
Açúcar Mascavado
Merengue
Claras
Açúcar
Finalizar:
Pétalas de chocolate
Sorvete ou gelado de Ananás
Ananás desidratado
100grs
250ml
4
200ml
80grs
50grs
50grs
50grs
50grs
400grs
50grs
50grs
100grs
Tempo
1h10
Porções
4
Preparação
30 m
Confeção
40 m
Dificuldade
Difícil
Ananás dos Açores em 3D
Ingredientes
Preparação
1
125grs
180grs
240grs
2
50ml
Bolo de Ananás
Iogurte de Ananás
Azeite extra virgem
Farinha com fermento
Açúcar ( 180grs + 60grs)
Ovos (gemas e claras separadas)
Sumo de Ananás
Mousse de Ananás
Mascarpone
Sumo de Ananás
Folhas de Gelatina
Natas de Bater 35%MG
Leite Condensado
Crumble de Amêndoa
Farinha de trigo
Manteiga
Açúcar Amarelo
Farinha de Amêndoa
Bolo de Ananás
- Mistura-se o iogurte, o azeite, as gemas e o sumo, a farinha e as 180grs de açúcar, até que esteja um preparado homogéneo.
- Batem-se as claras com as 60grs de açúcar até ficar como um merengue firme e brilhante, envolve-se com um salazar com cuidado ao preparado.
- Verte-se a massa no tabuleiro untado com manteiga e forrado a papel vegetal e vai ao forno cerca de 20ª 30 minutos, a 180ºC, desenforma-se frio.
Mousse de Ananás
- Começa-se por colocar o mascarpone num recipiente e trabalha-se até ficar homogéneo, adiciona-se o sumo e reserva-se um pouco para que se possa demolhar as folhas de gelatina.
- Batem-se as natas com o leite condensado aos poucos, depois de demolhada, derrete-se em banho maria a gelatina e envolve-se no mascarpone, envolve-se no final o chantilly e coloca-se nos moldes para poder ganhar consistência.
Crumble de Amêndoa
- Envolvem-se as farinhas e o açúcar e no final a manteiga amolecida, leva-se ao forno em papel vegetal ou silpat a 160ºC 10 a 15 minutos.
Finalização:
Carameliza-se num sauté o ananás com o açúcar.
Fazem-se as pétalas de chocolate com o chocolate temperado a 31ºC
Empratamento:
- Começa-se por empratar o bolo cortado em círculo.
- Sobrepõe-se a esfera de mousse de ananás.
- Cobre-se com o merengue em saco pasteleiro.
- Queima-se com o maçarico e finaliza-se com as pétalas de chocolate.
- Emprata-se com o crumble, o Ananás, e o sorvete.
Preparação
30 m
Confeção
40 m
Tempo
1h10
Porções
4
Dificuldade
Difícil
Ananás caramelizado
Ananás
Açúcar Mascavado
Merengue
Claras
Açúcar
Finalizar:
Pétalas de chocolate
Sorvete ou gelado de Ananás
Ananás desidratado
100grs
250ml
4
200ml
80grs
50grs
50grs
50grs
50grs
400grs
50grs
50grs
100grs
Ananás dos Açores em 3D
Ingredientes
Preparação
1
125grs
180grs
240grs
2
50ml
Bolo de Ananás
Iogurte de Ananás
Azeite extra virgem
Farinha com fermento
Açúcar ( 180grs + 60grs)
Ovos (gemas e claras separadas)
Sumo de Ananás
Mousse de Ananás
Mascarpone
Sumo de Ananás
Folhas de Gelatina
Natas de Bater 35%MG
Leite Condensado
Crumble de Amêndoa
Farinha de trigo
Manteiga
Açúcar Amarelo
Farinha de Amêndoa
Bolo de Ananás
- Mistura-se o iogurte, o azeite, as gemas e o sumo, a farinha e as 180grs de açúcar, até que esteja um preparado homogéneo.
- Batem-se as claras com as 60grs de açúcar até ficar como um merengue firme e brilhante, envolve-se com um salazar com cuidado ao preparado.
- Verte-se a massa no tabuleiro untado com manteiga e forrado a papel vegetal e vai ao forno cerca de 20ª 30 minutos, a 180ºC, desenforma-se frio.
Mousse de Ananás
- Começa-se por colocar o mascarpone num recipiente e trabalha-se até ficar homogéneo, adiciona-se o sumo e reserva-se um pouco para que se possa demolhar as folhas de gelatina.
- Batem-se as natas com o leite condensado aos poucos, depois de demolhada, derrete-se em banho maria a gelatina e envolve-se no mascarpone, envolve-se no final o chantilly e coloca-se nos moldes para poder ganhar consistência.
Crumble de Amêndoa
- Envolvem-se as farinhas e o açúcar e no final a manteiga amolecida, leva-se ao forno em papel vegetal ou silpat a 160ºC 10 a 15 minutos.
Finalização:
Carameliza-se num sauté o ananás com o açúcar.
Fazem-se as pétalas de chocolate com o chocolate temperado a 31ºC
Empratamento:
- Começa-se por empratar o bolo cortado em círculo.
- Sobrepõe-se a esfera de mousse de ananás.
- Cobre-se com o merengue em saco pasteleiro.
- Queima-se com o maçarico e finaliza-se com as pétalas de chocolate.
- Emprata-se com o crumble, o Ananás, e o sorvete.
Preparação
30 m
Confeção
40 m
Tempo
1h10
Porções
4
Dificuldade
Difícil
Ananás caramelizado
Ananás
Açúcar Mascavado
Merengue
Claras
Açúcar
Finalizar:
Pétalas de chocolate
Sorvete ou gelado de Ananás
Ananás desidratado
100grs
250ml
4
200ml
80grs
50grs
50grs
50grs
50grs
400grs
50grs
50grs
100grs
Fritos de Maçã
Ingredientes
Preparação
750grs
100grs
20ml
150grs
20grs
1
2
100ml
Maçã Royal Gala
Açúcar
Gin de Maçã ou Aguardente
Farinha sem Fermento
Farinha de Milho/Fécula de Batata
Ovo
Claras
Sidra (cerveja)
Óleo para Fritar
Açúcar e Canela em pó para polvilhar
1.Descasque as maçãs retire o caroço e corte-as em 8 gomos iguais cada uma das Maçãs.
2.Mistura-se 60grs de açúcar com o gin / aguardente e usa-se a mistura para embeber e marinar a maçã, reserve a no frio.
3.Peneira-se as farinhas e uma pitada de sal fino. Faz se um buraco no centro e deita-se o ovo, a sidra / cerveja fria e uma colher de sopa de óleo.
4.Mexe-se até formar uma massa uniforme e deixa-se descansar.
5. Batem-se as claras em castelo e adiciona-se o restante açúcar, incorpora-se á massa anterior.
6. Aquece-se o óleo a 170ºC, retira-se o excesso do líquido das maçãs e passa-se a maçã na massa e frita-se.
7. Retira-se para um tabuleiro com papel absorvente para secar e polvilha-se com açúcar ou açúcar e canela já previamente envolvidos.
Podem acompanhar-se com leite creme ou outro molho a gosto.
Fritos de Maçã
Ingredientes
Preparação
750grs
100grs
20ml
150grs
20grs
1
2
100ml
Maçã Royal Gala
Açúcar
Gin de Maçã ou Aguardente
Farinha sem Fermento
Farinha de Milho / Fécula de Batata
Ovo
Claras
Sidra (cerveja)
Óleo para Fritar
Açúcar e Canela em pó para polvilhar
1.Descasque as maçãs retire o caroço e corte-as em 8 gomos iguais cada uma das Maçãs.
2.Mistura-se 60grs de açúcar com o gin / aguardente e usa-se a mistura para embeber e marinar a maçã, reserve a no frio.
3.Peneira-se as farinhas e uma pitada de sal fino. Faz se um buraco no centro e deita-se o ovo, a sidra / cerveja fria e uma colher de sopa de óleo.
4.Mexe-se até formar uma massa uniforme e deixa-se descansar.
5. Batem-se as claras em castelo e adiciona-se o restante açúcar, incorpora-se á massa anterior.
6. Aquece-se o óleo a 170ºC, retira-se o excesso do líquido das maçãs e passa-se a maçã na massa e frita-se.
7. Retira-se para um tabuleiro com papel absorvente para secar e polvilha-se com açúcar ou açúcar e canela já previamente envolvidos.
Podem acompanhar-se com leite creme ou outro molho a gosto.
Preparação
15 m
Confeção
20 m
Tempo
35 m
Porções
2
Dificuldade
Média
Fritos de Maçã
Ingredientes
Preparação
750grs
100grs
20ml
150grs
20grs
1
2
100ml
Maçã Royal Gala
Açúcar
Gin de Maçã ou Aguardente á escolha
Farinha sem Fermento
Farinha de Milho ou Fécula de Batata
Ovo
Claras
Sidra (cerveja)
Óleo para Fritar
Açúcar e Canela em pó para polvilhar
1.Descasque as maçãs retire o caroço e corte-as em 8 gomos iguais cada uma das Maçãs.
2.Mistura-se 60grs de açúcar com o gin / aguardente e usa-se a mistura para embeber e marinar a maçã, reserve a no frio.
3.Peneira-se as farinhas e uma pitada de sal fino. Faz se um buraco no centro e deita-se o ovo, a sidra / cerveja fria e uma colher de sopa de óleo.
4.Mexe-se até formar uma massa uniforme e deixa-se descansar.
5. Batem-se as claras em castelo e adiciona-se o restante açúcar, incorpora-se á massa anterior.
6. Aquece-se o óleo a 170ºC, retira-se o excesso do líquido das maçãs e passa-se a maçã na massa e frita-se.
7. Retira-se para um tabuleiro com papel absorvente para secar e polvilha-se com açúcar ou açúcar e canela já previamente envolvidos.
Podem acompanhar-se com leite creme ou outro molho a gosto.
Preparação
15 m
Confeção
20 m
Tempo
35 m
Porções
2
Dificuldade
Média