Como Chefe de cozinha e com o objetivo de sensibilizar diferentes entidades e seus representantes para o potencial destas iniciativas, iniciei assim com uma iniciativa própria este projeto de nome “A Maçã do Pomar ao Prato” colocando em prática e no terreno este movimento com o apoio do principal parceiro, a “Frubaça CRL”, em julho de 2018.

Este projeto surge da ideia e sensibilização para o “Farm to Table” ou “Do Prado ao Prato” Um movimento social e de chefs que pedem aos consumidores que escolham alimentos naturais, muitas vezes orgânicos, produzidos localmente em vez de alternativas importadas ou processadas. Isso significa comprar produtos diretamente dos produtores para apoiar as economias locais e comunidades agrícolas e incentivar práticas agrícolas sustentáveis. (https://www.adv-bio.com/the-history-of-the-farm-to-table-movement)

Com o objetivo de valorizar as diferentes variedades e características únicas da Maçã de Alcobaça, a sua sazonalidade, tanto no receituário da cozinha regional e tradicional Portuguesa como na pastelaria e uma maior introdução de fruta na alimentação estas refeições são assim servidas e cozinhadas em Pomares onde é produzida a Maçã de Alcobaça IGP.

Ainda deste projeto surge assim a Tarte de Maçã Copa á venda nas lojas COPA, desenvolvida durante um ano, premiada em 2020 com a Medalha de Prata no 1º Concurso Tradicional de Inovação com Tradição, Qualifica CNEMA e em 2019, Produto Vencedor Prémio Frutos 2019, na Feira Frutos Caldas da Rainha.

Todo o desperdício de casca e caroço de maçã da produção das tartes serve de alimentação para porcos de raça Malhado de Alcobaça do projeto Porco Saloio. Neste projeto têm assim decorrido várias iniciativas como o Dia Internacional de Maçã, divulgações e showcookings tal como novos produtos em constante Inovação e desenvolvimento tecnológico.

“A Maçã do Pomar ao Prato”