Natural de Caldas da Rainha, o Chef Ricardo Raimundo é um apreciador e embaixador dos produtos locais e regionais.
Sobre o Chef Ricardo Raimundo
Iniciou a vida académica na Escola de Hotelaria de Fátima e formou-se na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril.
As viagens são uma importante influência onde passou profissionalmente por Suíça, Brasil, Espanha, Inglaterra, Noruega, e recentemente uma experiência na cozinha do Gaggan, melhor restaurante da Asia e 5º Melhor do mundo “50 best Restaurants” em Bangkok – Tailândia.
Atualmente é formador na Escola Superior de Tecnologia do Mar de Peniche e colabora em projeto de criação desenvolvimento de novos produtos com empresa conceituada no mercado nacional internacional.
Confessa que adora a competição, e participa em todas quanto pode, sozinho ou com os seus alunos. É uma maneira de se por à prova, de se forçar a chegar mais longe.
Diz que umas das suas provas preferidas é o concurso de Chef Cozinheiro do Ano, onde já ficou em 2º lugar (2015) e que ganhou o prémio Helmut Ziebell com a sua icónica sobremesa A Maçã de Alcobaça, uma receita com várias texturas de maçã inspirada na receita de maçã assada da sua avó para inovação e criatividade culinária.
Filho do Oeste, o Chef Ricardo Raimundo é um divulgador incansável da gastronomia desta região de Portugal e das diferentes variedades de Maçã . Desenvolve atualmente um projeto de especialização “A Maçã do Pomar ao Prato” onde estão a ser estudadas as diferentes variedades e possíveis utilizações gastronómica da Maçã de Alcobaça.
Natural de Caldas da Rainha, o Chef Ricardo Raimundo é um apreciador e embaixador dos produtos locais e regionais.
Sobre o Chef Ricardo Raimundo
Iniciou a vida académica na Escola de Hotelaria de Fátima e formou-se na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril.
As viagens são uma importante influência onde passou profissionalmente por Suíça, Brasil, Espanha, Inglaterra, Noruega, e recentemente uma experiência na cozinha do Gaggan, melhor restaurante da Asia e 5º Melhor do mundo “50 best Restaurants” em Bangkok – Tailândia.
Atualmente é formador na Escola Superior de Tecnologia do Mar de Peniche e colabora em projeto de criação desenvolvimento de novos produtos com empresa conceituada no mercado nacional internacional.
Confessa que adora a competição, e participa em todas quanto pode, sozinho ou com os seus alunos. É uma maneira de se por à prova, de se forçar a chegar mais longe.
Diz que umas das suas provas preferidas é o concurso de Chef Cozinheiro do Ano, onde já ficou em 2º lugar (2015) e que ganhou o prémio Helmut Ziebell com a sua icónica sobremesa A Maçã de Alcobaça, uma receita com várias texturas de maçã inspirada na receita de maçã assada da sua avó para inovação e criatividade culinária.
Filho do Oeste, o Chef Ricardo Raimundo é um divulgador incansável da gastronomia desta região de Portugal e das diferentes variedades de Maçã . Desenvolve atualmente um projeto de especialização “A Maçã do Pomar ao Prato” onde estão a ser estudadas as diferentes variedades e possíveis utilizações gastronómica da Maçã de Alcobaça.
Natural de Caldas da Rainha, o Chef Ricardo Raimundo é um apreciador e embaixador dos produtos locais e regionais.
Sobre o Chef Ricardo Raimundo
Iniciou a vida académica na Escola de Hotelaria de Fátima e formou-se na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril.
As viagens são uma importante influência onde passou profissionalmente por Suíça, Brasil, Espanha, Inglaterra, Noruega, e recentemente uma experiência na cozinha do Gaggan, melhor restaurante da Asia e 5º Melhor do mundo “50 best Restaurants” em Bangkok – Tailândia.
Atualmente é formador na Escola Superior de Tecnologia do Mar de Peniche e colabora em projeto de criação desenvolvimento de novos produtos com empresa conceituada no mercado nacional internacional.
Confessa que adora a competição, e participa em todas quanto pode, sozinho ou com os seus alunos. É uma maneira de se por à prova, de se forçar a chegar mais longe.
Diz que umas das suas provas preferidas é o concurso de Chef Cozinheiro do Ano, onde já ficou em 2º lugar (2015) e que ganhou o prémio Helmut Ziebell com a sua icónica sobremesa A Maçã de Alcobaça, uma receita com várias texturas de maçã inspirada na receita de maçã assada da sua avó para inovação e criatividade culinária.
Filho do Oeste, o Chef Ricardo Raimundo é um divulgador incansável da gastronomia desta região de Portugal e das diferentes variedades de Maçã . Desenvolve atualmente um projeto de especialização “A Maçã do Pomar ao Prato” onde estão a ser estudadas as diferentes variedades e possíveis utilizações gastronómica da Maçã de Alcobaça.
Percurso
Experiência Profissional
Formação Académica
2018/2022 – Chefe de Cozinha no Laboratório I+D da Frubaça CRL – Produtos HPP.
Showcookings, Workshops e Serviço Chefe em Casa.
2018 (Setembro) Gaggan – Bangkok, 2 Estrelas Michelin Estágio Cozinha (seções Tandori, Curry, Laboratório Gaggan, Pastelaria e Seção Fria. Preparações de mise en places e serviço restaurante (finedinning) 1º classificado (50melhores restaurantes da Ásia e 5º Classificado nos 50 best worlsds restaurants)
Desde 2017 – Socio Gerente – Atelier do Chefe Ricardo – RFLR Cooking Unip Lda.
2015 (julho) Bokado – Aquarium – San Sebastian. Estágio Projeto Erasmus+. Funções desempenhadas: confeção e serviço de refeições; realização de fichas técnicas; preparação de mise-en-place. Classificação final: excelente
Desde 2014 Formador / Docente Area de Hotelaria e Restauração – Escola Superior de Turismo do Mar – IPL – Peniche.
2012 (Agosto) Viajante, Nuno Mendes – Londres, 1 estrela Michelin, Funções desempenhadas: confeção e serviço de refeições; realização de fichas técnicas; preparação de mise-en-place para restaurantes Corner Room e Viajante (fine dinning).
2010 e 2012, Escola Profissional da Nazaré (Nazaré). Técnico Especializado. Formador nos Cursos de Profissionais e Formação de Jovens, nos Cursos de Cozinha e Pastelaria (nível II), nos módulos de serviço de Cozinha e Pastelaria.
2007 a 2018 - Formador Cozinha Pastelaria / Supervisor Técnico / Juri de Provas Profissionais – Escola de Hotelaria de Fátima - Coordenação de estágios curriculares e Orientador de Projetos de Aptidão Profissional.
Desde 2002, Restauração de comidas e bebidas e Catering. Atividade em nome individual registada com o CAE 56210 – Fornecimento de refeições para eventos Caterings para empresas e particulares.
2002 a 2007 - Chefe de Cozinha – Socio Gerente – Restaurante e Pizzaria “A Villa” – Benedita
2011/2012 -Mestrado em Qualidade e Segurança Alimentar – Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril - Competências na área da produção de refeições (segurança alimentar, saúde e alimentação, higiene e segurança alimentar, epidemiologia e saúde pública, controlo analítico, qualidade em restauração, conceção e desenvolvimento, ferramentas, sistemas e modelos de qualidade, auditorias e certificação).
1999/2003 - Licenciatura em Produção Alimentar em Restauração. Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril
Competências na área da produção de refeições (microbiologia, fisiologia alimentar, química alimentar, higiene e segurança alimentar, toxicologia, alimentação e nutrição, saúde no trabalho, instalações e equipamentos, práticas de cozinha e pastelaria).
1996/1999 - Curso de Restauração Técnico de Cozinha e Pastelaria - nível III. Escola Profissional de Ourém. Competências na área de Cozinha e Pastelaria.
